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domingo, 6 de abril de 2014

BUDIN MARMOLADO


La receta de este budín la aprendí a hacer en las clases que estoy tomando en el IAG, hace parte del grupo de las masas batidas pesadas y el secreto para que quede bien es cremar o emulsionar muy bien el azúcar, la mantequilla y los huevos antes de agregar la harina.
Al llevar azúcar pulverizada o impalpable en lugar de azúcar común la miga queda muy suave y esponjosa.
Budin marmolado

Nosotros combinamos masa de chocolate y vainilla, pero los sabores de las masa pueden ser de lo que quieran, como cítricos, frutos secos, algún licor, etc.
Es ideal para la hora del te o la merienda.Budin marmolado

Ingredientes:
Budin marmolado
- 250 gramos de mantequilla (manteca en Argentina) a temperatura ambiente
- 250 gramos de azúcar pulverizada o impalpable
- 3 huevos
- 150 cm3 de leche
- 300 gramos de harina 0000, para repostería o sin leudante
- 50 gramos de almidón o fécula de maíz
- 20 gramos de polvo de hornear
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla
- 70 gramos de cobertura de chocolate semi amargo

Preparación:

Precalentar el horno a 180grados

Cernimos la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear y reservamos
Budin marmolado

Derretimos el chocolate a baño de maría
Budin marmolado

Aparte en un bol o recipiente ponemos la mantequilla o manteca
Budin marmolado

la batimos hasta que creme un poco
Budin marmolado

agregamos el azúcar pulverizada o impalpable
Budin marmolado

y batimos hasta que creme  o emulsione bien
Budin marmolado

van a ver que como la masa se vuelve mas blanca
Budin marmolado

cuando este bien cremosa agregamos 1 huevo
Budin marmolado

y batimos hasta que se incorpore bien
Budin marmolado

agregamos el segundo huevo
Budin marmolado

y continuamos batiendo hasta que se mezcle completamente
Budin marmolado

añadimos el ultimo huevo y batimos hasta que creme totalmente
Budin marmolado
Budin marmolado

agregamos la pizca de sal y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que la masa obtenga textura como de mayonesa.
Budin marmolado
Budin marmolado
Budin marmolado

añadimos 1/3 de la harina que previamente habíamos cernido junto al polvo de hornear y mezclamos un poco
Budin marmolado

agregamos la mitad de la leche y seguimos batiendo
Budin marmolado
Budin marmolado

nuevamente incorporamos 1/3 de la harina y batimos un poco
Budin marmolado

agregamos  lo que queda de la leche y batimos
Budin marmolado

añadimos el resto de la harina
Budin marmolado

y batimos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes
Budin marmolado

separamos la mezcla en 2 bols o recipientes, en uno ponemos 2/3 de la preparación (que va a quedar blanca) y en el otro 1/3 de masa al que le vamos a agregar el chocolate derretido a baño de maría y revolvemos hasta que se mezclen bien
Budin marmolado

Budin marmolado

en un molde de tubo previamente engrasado vamos a poner un poco de la masa blanca
Budin marmolado

sobre la masa blanca vamos a poner un poco de la que tiene chocolate
Budin marmolado

y así vamos alternando las masas hasta que cubramos las 3/4 partes del molde
Budin marmolado

con un cuchillo vamos a dibujar círculos en la masa para que se mezclen un poco los dos colores y de la apariencia de las betas del mármol.
Budin marmolado
Budin marmolado

llevamos al horno por aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
Budin marmolado

dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Budin marmolado

Hasta el próximo domingo!!